L’image du moine brasseur est ancrée dans la mémoire collective, À côté de la tradition brassicole portée par les moines trappistes, force est de constater que l’on sait peu de choses sur la configuration des brasseries monastiques de nos régions au Moyen Âge et sous l’Ancien Régime et sur les procédés de fabrication ou les types de bières qu’elles produisaient autrefois. Malgré un fond de connaissance fragile et lacunaire, on assiste aujourd’hui à une véritable « efflorescence » des bières d’abbayes.